Helpompi porkkala - porkkanasta tehty "kylmäsavulohi"

Mieheni oli bongannut Helsingin Sanomista Porkkalan, eli vegaanisen kylmäsavulohen reseptin ja tahtoi välttämättä, että kokeilen.

Lukaisin reseptin läpi ja totesin, että minähän en noin paljon vaivaa suostu näkemaan ja kehittelin oman reseptin. Alkuperäistä en ole maistanut, mutta näin minä sen tein.



Porkkala

4 isoa porkkanaa
1 litra vettä
2 rkl savusuolaa
1 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl sokeria

Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä tai mandoliinilla.

Kiehauta vesi, suolat ja sokeri kattilassa. Lisää porkkanat ja ota kattila pois levyltä.
Anna porkkanoiden maustua noin 10 minuuttia.

Valuta porkkanat ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä.Taputtele porkkanat kuivaksi talouspaperilla.

Pika-Porkkala on valmis. Tarjoile kylmäsavulohen tapaan vaikkapa saaristolaisleivällä.

Kana-paprika pasta

Tämän kehitin ihan uutena pari päivää sitten kun kaapista löytyi broilerisuikaleita ja kiinalaista oli ollut jo parina päivänä peräkkäin. Usein broileripastat tehdään kermapohjaiseen kastikkeeseen, mutta en pidä sellaisesta broileripastasta, se on jotenkin mautonta. Tästä reseptistä makua löytyy rutkasti.



Kana-paprika pasta

200 g pennepastaa
1 pkt  broilerin paistisuikaleita
1 rkl   rypsiöljyä
1        punainen paprika
1        oranssi paprika
2        grilattua säilykepaprikaa (Lidl)
1        tuore punainen mieto chili
2        valkosipulinkynttä
1 tl     paprikajauhetta
1 tl     savupaprikajauhetta
1 rkl   tomaattipyrettä
          parmesanijuustoa
          suolaa

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen paketin ohjeen mukaan, anna kiehua minuutin vähemmän kuin ohjeessa.

Pese ja pilko paprikat n. sentin kuutioiksi. Pilko grillatut paprikat. Halkaise chili ja raaputa suurin osa siemenistä ja niitä pitävistä kiinnikkeistä pois, pilko n millimetrin kuutioiksi. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet.

Kypsymisen loppuvaiheessa ota talteen mukillinen pastan keitinvettä. Valuta pasta ja huuhtele kylmällä vedellä. Jätä pasta odottamaan lävikköön.

Kuumenna pastakattilassa rypsiöljy ja lisää broilerisuikaleet. Ruskista suikaleet kunnolla ja lisää chili, tuoreet ja grillatut paprikat, sekä valkosipuli. Kuullota keskilämmöllä n. 5 min. Lisää tomaattipyre ja paprikajauheet ja kuullota vielä hetki.

Lisää pastan keitinvesi ja pasta joukkoon. Anna lämmetä.

Raasta joukkoon parmesaania maun mukaan. Tarkasta suola, sitä saa lisää parmesaanista, tai tavallista suolaa lisäämällä.

Kiinalaista kanaa ja sipulia

Tätä reseptiä olen kehitellyt jo muutaman vuoden makustellen paikallisen kiinalaisen ravintolan kanaa ja sipulia pyrkien mahdollisimman lähelle alkuperäistä.

Tämä on meidän talossa hyvin tavallista arkiruokaa. Kastike sopii muihinkin ainesosiin ja siihen voi lisätä vaikka valkosipulia tai chiliä fiiliksen mukaan.

Kastikkeesta voi tehdä esim. valkosipuliporsasta, kanaa ja parsakaalia, tai kanaa ja cashew-pähkinöitä muita ainesosia vaihtamalla.


Kanaa ja sipulia

1 pkt   broilerin paistisuikaleita
1         porkkana
2         sipulia
           rypsiöljyä paistamiseen

Kastike
4 dl     kylmää vettä
0,5 dl  soijakastiketta (aroi)
2 tl      maissitärkkelystä
1 rkl    seesamiöljyä

Pilko porkkanat tikuiksi ja sipulit isohkoiksi lohkoiksi.
Ruskista broileri tilkassa öljyä.
Sekoita vesi, soijakastike ja maissitärkkelys keskenään.
Lisää kasvikset broilereihin (tässä vaiheessa voi lisätä valinnaiset valkosipulit, chilit jne.)
Kuullota kasviksia pari minuuttia, napakkuus saa säilyä.
Sekoita kastike vielä tasaiseksi ja kaada ruokaan.
Sekoittele, kunnes kastike kiehahtaa ja suurustuu.
Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoile basmatiriisin kanssa.

Tonnikalakolmioleivät

Tämä resepti on alkujaan serkultani, kulkenut mukana jo vuosia. Maistuu etenkin jos sattuu olemaan kotona yksin, eikä jaksa kokata kunnolla.

Tonnikalaleivät ovat myös loistava retkieväs ja jos täytetyn paahtoleivän jakaa neljään osaan tulee näistä myös hyviä juhlapöydän suolapaloja.

Tonnikalatäyte

4-6      varsisellerin vartta
5         pientä coctailkurkkua
2prk    tonnikalaa paloina öljyssä
3 dl     majoneesia

Avaa tonnikalapurkit valumaan.
Pieni varsisellerit ensin pitkittäin ja sitten poikittain n. 2x2mm kuutioksi.
Pieni coctailkurkut pieniksi kuutioiksi.
Sekoita kaikki ainekset ja nauti paahtoleivän välissä.


Ohjeeseen voi aivan hyvin käyttää kaupan majoneesia, mutta sen jälkeen kun löysin tämän ohjeen, en ole enää majoneesia ostanut, maku on paljon parempi kuin kaupan majoneesissa.

Kinkkupiirakka kaikkiin tilanteisiin

Tämä resepti on kulkenut mukanani jo ainakin vuosikymmenen. Epäilen saaneeni alkuperäisen reseptin äidiltäni ja se on muokkautunut vuosien myötä tälläiseksi.

Kinkkupiirakka on kätevä suolapala juhliin ja mukava lounas salaatin kanssa. Pohja ja kuorrute sopivat kaikkeen, joten täytteitä voi varioida loputtomasti. Hyviä yhdistelmiä ovat mm. purkillinen suolasieniä ja pieneksi pilkottu purjo. Kasvisversiona toimii hyvin feta-paprika.

Usein teen juhliin näitä useamman, jolloin hankin erivärisiä paprikoita ja sekoitan niitä jokaiseen piirakkaan, tulee kivasti väriä.


Kinkkupiirakka

Pohja

3 dl                vehnäjauhoja

100g              voita, tai margariinia

3 rkl               vettä

Täyte

1                    paprika (ei vihreä, muut käy)

1 pss              kinkkukuutioita

1 prk              kermaviiliä

1                    kananmuna

150g              juustoraastetta

                      suolaa

                      mustapippuria

Valmistus:

Hienonna paloiteltu, hieman pehmeä rasva ja jauhot käsin ryynimäiseksi massaksi. Lisää vesi ja painele taikina palloksi. Nosta kulho 30 min. kylmään.

Painele taikina vuokaan ja pistele haarukalla. Esipaista 225 °C uunin alaosassa 10 min.

Pese ja pilko paprikat, täytä pohja paprikoilla ja kinkkukuutioilla.

Sekoita täytteen loput aineet ja kuorruta piirakka seoksella.

Paista 200 °C n. 30 min.

Kanakeitto kolmella tapaa

Pidän broilerista ja usein sitä onkin jossain muodossa kaapissa. Kanakeitto onkin hyvin yleinen ruoka meidän perheessämme ja tässä kolme vaihtoehtoista reseptiä.


Mumman kanakeitto

1 pkt broilerin filesuikaleita
1       punainen paprika
500g perunoita
1       porkkana
1       sipuli
         kasvisliemikuutio
         mustapippuria
         kuivattua tai tuoretta punaista chiliä
         suolaa
         rypsiöljyä
         vettä

Kuori perunat ja porkkana, pilko kaikki vihannekset (laiska äiti voi myös vaihtaa porkkanan ja sipulin keittojuurespakasteeseen). Perunat isommiksi ja muut n. sentin kuutioiksi.
Paista broilerisuikaleita kattilassa, kunnes ne vähän ruskistuvat.
Lisää joukkoon kasvikset ja vettä kunnes suurin osa kasviksista peittyy.
Lisää kasvisliemikuutio, anna kiehua n. 15 min, kunnes perunat pehmenevät.
Maista ja lisää oman maun mukaan chiliä, mustapippuria ja suolaa.


Pekoni-broilerikeitto

1 pkt  pekonia
1 pkt  broilerin paistisuikaleita
1 iso  purjo
1        valkosipulin kynsi
1 dl    tummaa minispagettia
          vettä
          kasvisliemikuutio
          mustapippuria
          suolaa

Pilko pekoni pieneksi (avaa paketti ja leikkaa paketin päällä veitsellä n. sentin siivuja, ei tähän leikkuulautaa tarvita). Tähän riittäisi varmasti kaksikin siivua pekonia, mutta itse en pidä vajaista pakkauksista jääkaapissa.
Paista pekonia kattilassa puulastalla sekoitellen, samalla irrotellen siivuja toisistaan.
Kun pekonit alkavat ruskistua lisää broilerisuikaleet. Ruskista välillä sekoitellen.
Pilko purjon valkoinen osa renkaiksi. Halkaise vaaleanvihreät osat pituussuunnassa ja pese kunnolla, purjon lehtien väliin jää helposti multaa. Pilko myös vaaleanvihreät osat ohueksi suikaleeksi.
Raasta valkosipulinkynsi (itse käytän pientä käsiraastinta, voit tietysti myös pilkkoa, tai murskata, mutta omasta mielestäni pikkuraastin on kätevin).
Lisää purjot ja valkosipulinkynsi kattilaan broilerin seuraksi. Kuullota hetki.
Lisää vettä kunnes ainekset peittyvät, lisää kasvisliemikuutio.
Keitä muutama minuutti, kunnes purjot alkavat pehmetä.
Lisää rouhaisu mustapippuria ja  minispagetit.
Keitä spagettipakkauksen mukainen aika n. 8 min.
Maista ja lisää maun mukaan suolaa ja mustapippuria.


Aasialainen kanapullakeitto

Pullat
1 pkt   broilerin filejauhelihaa
            korianteria (kuivattua n. 1rkl tai tuoretta n. puoli nippua pieneksi pilkottuna)
1 rkl    seesamiöljyä
1 tl      suolaa
1         valkosipulin kynsi raastettuna

Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi ja jätä odottamaan.

Keitto
1          punainen paprika
1          sipuli
3          valkosipulin kynttä
1          porkkana
            tuoretta inkivääriä n. peukalon kokoinen pala.
1 rkl     soijakastiketta
            kasvisliemikuutio
            vettä
1 levy  riisinuudeleita
            mustapippuria
            suolaa
            muutama tippa miriniä (jos on, ei tarvi tätä varten hankkia)

Kuori porkkana ja sipuli. Pilko kasvikset suikaleiksi.
Raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri pienellä raastimella (inkivääri on muuten helppo kuoria lusikalla)
Laita kasvikset kattilaan ja lisää reilusti vettä, liemikuutio, soijakastike ja mirin.
Kun keitto alkaa poreilla pyörittele kanapullataikinasta pieniä pyöryköitä ja tiputa ne suoraan liemeen keittymään.
Lisää riisinuudelit ja keitä vielä n. 5 min.
Tarkista kanapullien kypsyys halkaisemalla yksi.
Maista ja lisää maun mukaan mustapippuria ja suolaa.

Aluksi

Olen 31-vuotias perheenäiti Etelä-Pohjanmaalta.

Rakastan kokkausta ja leivontaa. Olen hulluna Masterchef Australiaan ja Nigella Lawsoniin. Kaikkia muitakin kokkiohjelmia tulee kyllä katsottua liikaakin.

Tämän blogin tarkoituksena on lähinnä ottaa talteen omia suosikkereseptejäni siltä varalta, että iskee inspiraation puute ja pitäisi loihtia illallinen nälkäiselle perheelle.

Kuten otsikkokin sanoo, olen kuitenkin aika laiska ruuanlaiton suhteen, joten ruuat usein valmistuvat nopeasti ja mukana on paljon yhden astian ruokia, ettei tule niin paljon tiskiä.

Toivottavasti joku muukin löytää täältä uusia suosikkeja.

Sanna